花の写真 だけじゃない

長野県の野辺山の奥にレタスで有名な川上村という村があります．

その村内に会員制キャンプ場「ビブリッジ」があり、開設時からお世話になっています．キャンプ場のオーナー曰く木のテント「ウッドキャビン」を建てさせて頂いて7年目になります。

都会暮らしの 我が家では絶対できない燻製作りを、誰に気兼ねなく思い切り出来る環境です．

昨年までは写真のようなスモーカーを使って温燻（熱をかけながら燻製する ）をやっていました．

今年はどうしても冷燻（熱を かけない20〜30℃以下）をやってみたくなり、冷燻装置を作って見ました．

材料は段ボール箱、ダクト用アルミパイプ、折りたたみスモーカーです。

材料を薫煙する折りたたみスモーカー

中には熱をかけてスモークするとドロドロにとけてしまうナチュラルチーズ（ゴーダチーズ、レッドチェダーチーズ、裂けるチーズ）をおきます．

スモーカーに煙を 冷やして送る仕掛はこれです。蛇腹のあるアルミパイプが熱を 逃がしてくれます．

ヒッコリーのスモークウッドで燻製すること約4時間以上 、スモーカー内の温度はほとんど上昇することなく、ナチュラルチーズのスモークチーズが完成です．これを ラップに包んでしばし冷蔵庫で休ませ、煙り臭さを 落着かせてやりますとワイン、ビールのつまみとしては絶品となります（ゴックン）。

いつものプロセスチーズで作るスモークチーズとはまた一味違ったスモークチーズの出来上がりです．

次回はカマンベールチーズ、カチョカバロの燻製を作ってみようと企んでいます．